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“吃货”知识点:水果真是含糖量越高就越甜吗

时间:2020-08-21 22:27来源: 作者:admin 点击: 28 次
草莓比菠萝吃起来感觉更甜,但草莓含糖量却远低于菠萝;火龙果和猕猴桃的口感偏酸,但它们的含糖量却远高于西瓜。“甜”与“糖”似乎天生是一对儿。日常生活中,很多人认为越甜的水果含糖量越高,不甜的水果含糖量肯定就少。但实际上,吃起来不甜的水果,含糖量却未必少。

草莓比菠萝吃起来以为更甜,但草莓含糖量却远低于菠萝;火龙果跟猕猴桃的口感偏酸,但它们的含糖量却远高于西瓜。

“甜”与“糖”俨然天生是一关于儿。日常生活中,许多人觉得越甜的水果含糖量越高,没有甜的水果含糖量断定就少。但实践上,吃起来没有甜的水果,含糖量却未必少。这是怎么回事呢?

水果甜度由糖、酸含量及其比例取舍

“甜度是一种口感,水果含糖量光靠甜没有甜来肯定并没有靠谱。因为甜度没有只由水果的含糖量取舍,还与所含糖的品种及含酸量有关。”青岛农业大学园艺学院教养、农业城市部农产品德量保险专家组成员聂继云奉告科技日报记者。

聂继云在《果品绿色生产与营养安康》一书中写道,甜跟酸是水果最首要的口感,划分由糖跟有机酸产生。但水果的甜酸风味并非甜味跟酸味的简单叠加,而是糖跟酸奇特作用的综合后果。“其中,糖指可溶性糖,如葡萄糖、果糖、蔗糖等;酸指有机酸,如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。”聂继云阐明道。

水果的甜度既取决于糖跟酸的含量水平,也取决于糖跟酸的品种及比例。

从糖的角度来说,没有同糖组分关于甜度的贡献没有同,果糖、蔗糖跟葡萄糖的甜度划分为1.75、1跟0.75。“水果由于所含糖组分比例没有同,可溶性糖总含量没有能反响其综合甜味。糖组分关于水果甜味的影响还与其味感阈值有关,只有当含量与味感阈值之比大于1时,该糖组分才气关于果实的甜味产生影响。”聂继云说。

关于苹果的研究标明,优质苹果的风味以酸甜过度为主,含酸量中等、糖酸比值大抵在20—60;糖酸比低于20时,风味淡或趋酸;糖酸比高于60时甜味加强。

聂继云表示,水果中含糖质变幅较小,含酸质变幅较大,因此,含酸量是取舍糖酸比大小的主要因素。

“在水果种植中,水果甜度的上下还会受许多其余因素影响,如种类、现象条件、栽培技巧等。”聂继云说,比喻,在合适区种植、增施有机肥跟钾肥、掌握产量等均有利于进步水果的品德跟含糖量。

成年人每天应摄入200—350克水果

“甜度是一种味觉感触,同样的水果,有些人吃起来可以感觉甜,别的人则未必有此以为。”聂继云奉告记者,市面优势行的甜度计丈量的是水果的可溶性固形物(可溶性的糖、酸、维生素、果胶、矿物质等),对一般人判定水果的甜度有必然参考价值。

事实生活中,没有少人担心食用含糖量高的水果导致肥胖。对想减肥的人来说,可能尽量避开“高糖”水果,比喻葡萄、香蕉、樱桃、枣等。

一些糖尿病患者也表示担心:水果含糖量高,究竟能没有能吃?

专家表示,糖尿病患者可能适当吃水果,前提条件是血糖相关于波动,还要遵循糖尿病人的饮食原则,没有要食用适量。

实践上,糖尿病患者选择水果时,没有能只关注含糖量几,还要推敲水果升高血糖的能力,也就是GI值(血糖生成指数)。苹果、梨、葡萄、桃、李子等难得水果及制品的血糖生成指数多在55以下,属低GI食物;而芒果、橘子汁、桃罐头、葡萄干、杏罐头、菠萝、西瓜等食物的血糖生成指数均在55—75之间,属中等GI食物。

水果中的糖除了葡萄糖、果糖、蔗糖等可溶性的糖外,还有相当一部分糖以多糖形式具备,如果胶、膳食纤维等。人体关于果胶跟膳食纤维接受慢,甚至没有接受。所以,适当吃一些含果胶、膳食纤维丰硕的水果如桑葚、山楂、石榴、无花果等,没有会导致血糖大幅度牢固。

良多水果都含有丰硕的维生素C(比喻草莓、荔枝、龙眼、猕猴桃、山楂、柿子等,鲜枣维生素C尤其高,可达200mg/100g),维生素C能防止动脉硬化,延缓衰老。

依据中公营养学会推选的中国居民平衡膳食宝塔(2016),成年人每天应摄入200—350克水果,相当于1—2个一般大小的苹果或梨。总体来看,我国居民水果破费量清楚低于此规范,亟待进步。需要注意的是,水果最好放在两餐之间吃,从营养角度推敲,没有能单吃水果做正餐。

  原标题:水果含糖量越高就越甜?没有必然!

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