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橄榄油不是只能生吃!这个观念该更新了

时间:2020-08-26 10:58来源: 作者:admin 点击: 30 次
(北京协和医院临床医师郑西希)“特级初榨橄榄油只能凉拌不能炒菜,会破坏掉其中的营养成分”,很多人吃橄榄油,尤其是特技初榨橄榄油就只是凉拌,其实它并不只适合凉拌。特级初榨橄榄油单不饱和脂肪酸含量高、富含“多酚化合物”。在各种烹饪方式下,橄榄油的单不饱和脂肪酸含量仍然能保持得很高。而关于“多酚化合物”会

(北京协跟病院临床医师 郑西希)“特级初榨橄榄油只能凉拌没有能炒菜,会立坏掉其中的营养成分”,许多人吃橄榄油,尤其是特技初榨橄榄油就只是凉拌,切实它并没有仅适合凉拌。

特级初榨橄榄油单没有饱跟脂肪酸含量高、富含“多酚化合物”。在各种烹饪办法下,橄榄油的单没有饱跟脂肪酸含量仍然能维持得很高。

而对于“多酚化合物”会没有会被高温立坏,也有研究者特意做了实验:划分在特级初榨橄榄油或水/油混杂物中油炸、炒跟煮难得的蔬菜(土豆、番茄、茄子跟南瓜),之后测定食物中18种“多酚化合物”的含量。觉察在油炸跟炒这两种烹饪办法之后食物中的脂肪量跟多酚化合物含量都升高了,然而在煮之后脂肪含量跟多酚化合物含量降低了。应用橄榄油烹饪的食物比未经烹饪之前的食物增添了橄榄苦苷、羟基酪醇等多酚化合物。

这解释烹饪并没有会清楚降低特级初榨橄榄油的营养价值,甚至还会让所烹制的菜肴增添多酚化合物的含量。

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